海南得天独厚的自然资源优势孕育了其独特的美食文化。海南岛的“吃”有四大特点：一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
下面海南美食小编给大伙分享海南美食：凉拌鸡胗的做法。。。
材料：
鸡胗300g、香菜100g、青椒50g、红椒50g、油、盐适量、鸡精1g、醋2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油适量、干辣椒10g、花椒10g、八角、桂皮适量。
做法：
1.生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用；
2.将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁；
3.然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦；
4.卤好的鸡胗取出备用；
5.鸡胗切成片；
6.洗净香菜，香菜切成段；
7.椒切成丝备用；
8.所有材料放在一起，炸一些辣椒和花椒油；
9.切成蒜末也放入，辣椒和花椒油泼在蒜上。
如何挑选鸡胗：
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗的储存方法：
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
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